Formation Démarche HACCP - Propreté - Hygiène - collectivité locale (Hazard Analysis, Critical Control Point)
Analyse des dangers, maîtrise des points critiques /
Sécurité-Hygiène-Prévention
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Organisme de formation
Visuel Ingénierie Formation
Lieu de la formation
France Entière (105)
Dates et durée
Durée de 1 à 5 jours
Niveau en fin de formation
Autre / Aucun
Formation rémunérée
Non
Période en entreprise
Non
Référence
50
Description / Contenu
1) Démarche HACCP
DUREE : 2 jours
OBJECTIF : Acquérir une connaissance de la méthodologie, rendre possible son application par l'analyse et la maîtrise des dangers à tous les stades.
PUBLIC : Personnel et encadrement
Support pédagogique : PC et vidéo projection numérique de diaporama, documents des services vétérinaires
PROGRAMME
REGLEMENTATION ET HYGIENE Directive 93/43/CEE, HACCP
OBJECTIF DE LA DEMARCHE HACCP
Les missions du système
Les 7 principes de la démarche
Les 12 phases de la réalisation de la démarche
CONDUITE DE LA DEMARCHE HACCP
Les principales étapes retenues : De la sélection des couples matières premières/fournisseurs Au nettoyage désinfection des locaux et matériels
Pour chaque étape :
Identifier les dangers Évaluer les risques inhérents à ces dangers Analyser les causes relatives aux 5 M Les mesures préventives : De la réglementation Des points critiques et des points déterminants
LES QUESTIONS TYPES DES DIFFERENTES ETAPES
Pour les maîtriser Établir les mesures préventives Assurer le contrôle, et l'enregistrer Apporter les actions correctives
LES DOCUMENTS DE L'HACCP
Le système documentaire : Les protocoles Les paramètres et le système d'enregistrement Les procédures et les instructions Les plans et les plannings Les fiches types
VERIFICATION DU SYSTEME
2) PROPRETÉ 1 à 5 jours suivant modules
Technique de propreté
Les Normes, la législation de la profession Le cahier des charges Les mètres Les étude
Objectif Pédagogique
NC
Public concerné
NC
Méthodes
NC
Coût de la Formation
NC
Type de Formation
Formation Inter-entreprise- En centre
Formation intra-En entreprise
Sur mesure
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