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Organisme de formation
CQFD
Lieu de la formation
France Entière (105)
Dates et durée
2 jours - plusieurs dates sur l'année
Niveau en fin de formation
Autre / Aucun
Formation rémunérée
Non
Période en entreprise
Non
Référence
HACCP
Description / Contenu
La réglementation Actualité réglementaire (directive européenne 178/2002 et le Paquet hygiène) Définition et origine de l’ HACCP
Qu’est-ce que l’hygiène alimentaire ? Microbiologie et bactéries : Facteurs favorisant leur vie et leur développement Les intoxications alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents
L’hygiène du personnel L’état de santé Hygiène corporelle et tenue vestimentaire
L’hygiène des locaux La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits (détergents et désinfectants) Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation, intérêt)
L’hygiène du matériel Contamination des denrées alimentaires L’entretien du matériel
L'étape Réception La qualité initiale des denrées conditionne en grande partie la qualité des produits finaux Les contrôles à effectuer
L'étape Stockage La protection des produits et les températures de stockage Utilisation des chambres froides et gestion des stocks
L'étape Déconditionnement - Décongélation Préparer l'aliment en vue de son utilisation ultérieure
L'étape Préparations Froides Une des étapes les plus sensibles Maîtriser les contaminations dues aux manipulations Maîtriser la multiplication microbienne
L'étape Cuisson, Maintien ou Remise en température La seule étape qui permet d'assainir la denrée Multiplication des germes en cas de mauvaise gestion des couples temps-température
Gestion des Restes et Invendus La prise de déci
Objectif Pédagogique
- sensibiliser aux enjeux et responsabilités de la sécurité alimentaire - comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles de base - connaître les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine
Public concerné
Personnel de cuisine
Méthodes
Exposés,Echanges d'expériences, Présentation d’affiches, documents, supports… Remise d’une synthèse pédagogique (livret), et de supports HACCP Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants
Coût de la Formation
700 €
Type de Formation
Droit individuel à la formation-DIF
Formation Inter-entreprise- En centre
Formation intra-En entreprise
Sur mesure
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